Sugarman素饮·糖人（以下简称糖人），是我采访过最大的独立咖啡馆。

　　1200平面积，还大胆地开正在了星巴克近邻。开业4年，年交易额做到了800万。

　　正在“能开小就不开大”、10平小店风靡的咖啡圈，这种“特大型咖啡馆”是如何活命的？

　　固然来之前，仍然对糖人众方分析，来体验之后，这家店却挑拨了三个我自认为的常识——

　　位于西安高新区高新道上的糖人咖啡，相连中学、对面数个甲级写字楼，面向的是高端社区客群。

　　站正在糖人的Synesso旁，还可能看清星巴克的Mastrena，而星巴克的客人正在梅丽塔滤杯边，扭个头也能看到糖人的冰滴壶。

　　强势如星巴克，平常咖啡馆都近不了身，糖人工什么要和星巴克“贴身格斗”？这是我的第一个疑难。

　　正在星巴克上海烘焙工坊还没开的2016年，糖人正在邦内没有参照案例的状况下，就开了这间1200平米的店——对一个独立咖啡馆来说，这个面积实正在太大了。

　　糖人三面怒放，最大的门头有30众米宽；店内的吧台有3个，一个M型的全景吧台，一个手冲吧台，一个让消费者体验冲煮的吧台。

　　店内孤单启发了50平聚会场景区、30平～40平的欧包显现区、二楼厨房200平，空间构造上堪称“浪费”。

　　从糖人咖啡的选址看，周边写字楼的白领，是重点客群。但白领客群生涯节拍疾，15～20元的外带型咖啡馆，才是他们的高频抉择。

　　固然白领也有下昼茶、会道的需求，但这种需求的数目、频次，能不行支柱这么大面积的咖啡馆？这是我第三个疑难。

　　“开一家普及的咖啡馆，必然很难和星巴克角逐，并且北方咖啡文明不稠密，于是一先导我就念做大店，正在面积上有胜过性上风，做成西北区域，甚至通盘北方咖啡行业的地标性门店。”郭丽告诉我。

　　郭丽曾是西安某女鞋的代办商，正在开大店上博得过重大凯旋，复制这个凯旋旅途到咖啡行业，是郭丽最初的念法。

　　当门店正在某一方面担上“最”的标签后，就有了独一性、稀缺性，不光能带来重大的品牌曝光价格，还可能和本地的景区相通，成为乘客签到打卡点之一。

　　原本“超等大店”正在餐饮行业也有先例。对比榜样的案例是长沙西湖楼，位于湖南卫视左近，近6万平米，号称“亚洲最大的酒楼”，是长沙餐饮地标之一。

　　深圳茶饮品牌芭依珊，开出3500平的大店，足足有8个篮球场那么大，改进邦内茶饮店面积新知，成为所正在区域的地标门店之一。

　　实质策划中，糖人依赖“西安最大咖啡馆”，与本地星巴克变成了不同化。“咱们致力冲破从‘不喝咖啡’到‘我爱咖啡’的次元壁，让客人正在这里也许有享福和逛乐的感想。”郭丽说。

　　糖人的产物很丰饶，仅饮品一项，共有50种，茶饮和咖啡约略5:5。配餐也有3种：法甜、欧包、简餐。

　　带上饮品、配餐、零售产物、兴办用具等，糖人一共有300众个SKU。正在营收上，饮品占60～65%，简餐占20%，甜品占10%，小用具及周边占5～10%。

　　郭丽理解，糖人的顾客有3大构成：第一种是周边的白领，第二种是左近社区的全职妈妈群体、中学生，第三种是乘客和行业人打卡。

　　针对白领，门店内有出品急速的意式咖啡，有品种周备的简餐、甜品，能餍足午餐和下昼茶的需求，聚会场景区又有聚会桌，便当开会、办公。

　　针对白领们还推出了“文献包挂耳”，“常例的挂耳咖啡包装盒，放正在包里未便携，做成文献夹体例，不光好带，并且还阻挡易惹起防卫。”郭丽说。

　　全职妈妈们时分众，店内有本身体验冲煮的吧台，不光晋升了体验，还可能助推门店“家庭咖啡角”兴办、用具的发售。

　　乘客打卡，对糖人来说，也是一项褂讪客群。到了西安去打卡糖人，是不少咖啡喜好者、同行人的首选。正在冲煮吧台，可能体验来自区别产地的13种单品豆，还可能抉择手冲、虹吸、SOE三种区别的萃取格式。

　　正在糖人店内，咖啡的芳香香气特殊芳香，郭丽告诉我，12博官网这是店内的烘焙工场正在烘豆子。

　　店内客座区的一角，有一个全透后的玻璃房，这是店内的烘焙工场。平常来说，工场选址，平常正在都市的远郊，譬喻工业园区。

　　糖人降服万难竣工了SC的认证，和星巴克上海烘焙工坊近似，正在旺盛贸易区，杀青店厂一体。

　　这种形式，顾客可能正在店中观摩到咖啡从烘焙到制制竣工的全历程。前来打卡的同行，也可能趁机给本身的门店进货。

　　依赖着场面上风，糖人正在西安咖啡界有“勾当专业户”之称。2016年树立至今，举办过53次咖啡沙龙勾当，机闭咖啡本领逐鹿10场次，个中邦度级赛事4场次。

　　2018年宇宙咖啡师⼤赛中邦区总决赛冠军朱⾦贵、宇宙咖啡拉花艺术⼤赛·中邦区总冠军梁凡等都到糖人举行过专题分享。

　　众种勾当、赛事、以及寻常门店中的自助体验和操作，让糖人熟手业内有肯定出名度，进一步助推了其咖啡豆发售、培训、兴办用具发售等营业。

　　正在方才过去的5月份，“咱们门店C端和B端的总交易额是60万，去掉房租本钱、人工本钱，总体算下来，咱们算是微利前行。”

　　郭丽印象，开业第一年，生意并欠好，但交易额逐年递增，基础每年增众15～20%。正在她看来，这是一种坚决，客人从目生到认同，精品咖啡从小众到大家。

　　而糖人也用这5年，把咖啡家当链的每一个闭头都跑通了，品牌也有了肯定出名度。“将来便是咱们要发力开店做领域的时期。”郭丽说。

　　8月份，糖人旗下2家200平米的新店，即将正在西安开业，跨区域开店也正在同步思量中。

　　超等大店吸引体贴，丰饶SKU晋升客单，全家当链发力B端，最终支柱了门店的营收，这和星巴克是全部区别的旅途。

　　糖人仍然就手走过了4年，但这是不是一种可复制的贸易形式，还要看新店的兴盛。